พืชผักสมัยนี้ ถ้าจะต้องเลือก และต้องทำความสะอาดให้ดีก่อนที่จะรับประทาน เพราะพืชผักที่เราเลือกซื้อตามท้องตลาดนั้น อุดมไปด้วยสารเคมี และยากำจัดแมลง วันนี้เราจึงมีวิธีเลือดซื้อผักสดมาฝาก มาดูกันสิว่า เรามีเคล็ดลับอย่างไรในการเลือกผักสำหรับทำอาหารไทย

ผักสด เป็นพืชที่ใช้ในการนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทยจะมีส่วนประกอบของผักเป็นจำนวนมาก แทบทุกจะเมนูก็ว่าได้ ดังนั้นคนที่รับประทานอาหารไทยจึงมีสุขภาพร่างกายที่ดี เพราะในผักมีสารอาหารสำคัญที่ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย สร้างภูมิคุ้มกันปกป้องร่างกายให้ปราศจากโรค โดยก่อนที่จะนำผักมาประกอบอาหาร จะมีวิธีเลือกและวิธีเก็บรักษาผัก ดังนี้

การเลือกคะน้า ควรเลือกผักคะน้าที่มีลำต้นอวบใหญ่ ต้นไม่แก่จนเกินไป เลือกที่ใบถี่และกว้าง ใบสีเขียวสดและมีความมันวาว ควรเก็บในช่องสำหรับแช่ผัก ก่อนนำไปใช้ควรลอกก้านที่เป็นเส้นๆ ของคะน้าออกก่อน คะน้า จะใช้ประกอบอาหารอย่างเช่น ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดคะน้าปลาเค็ม

เลือกแตงกวา ควรเลือกแตงกวาที่มีผิวเรียบและลูกกลมไม่โค้งงอ ตลอดทั้งลูกไม่มีผิวเหี่ยว มีรอยยุบ รอยดำหรือรอยเน่า การเก็บแตงกวาควรเก็บในอากาศอุณหภูมิปกติ หรือช่องแช่ผัก ไม่ควรเก็บในช่องแช่แข็ง เพราะจะทำให้เนื้อแตงกวาเละไม่น่ารับประทาน แตงกวา มักรับประทานคู่กับน้ำพริก และใช้ประกอบอาหารอย่างผัดแตงกวาใส่ไข่

เลือกหัวหอม วิธีการเลือกหัวหอม ทั้งหอมแดง และหัวหอมใหญ่ควรเลือกที่มีผิวแห้ง เปลือกบาง ไม่ฝ่อ ไม่ลีบ ไม่มีรอยบุบหรือมีรอยเน่า หรือมีจุดราสีดำขึ้น และการเก็บหัวหอมใหญ่ และหอมแดงไม่ควรเก็บใส่ถุง แต่ควรใส่วางไว้ในตะกร้าที่มีอากาศถ่ายเท ไม่อบร้อนหรือเกิดชื้นเป็นรา หัวหอมใหญ่ และหอมแดงมักใช้ประกอบอาหารประเภาทยำเป็นส่วนใหญ่ อย่างเช่น ยำวุ้นเส้น

เลือกมะเขือเทศ วิธีเลือกมะเขือเทศควรเลือกที่มีขั้วเขียว ส่วนผิวจะต้องลื่นและเป็นมันวาวมีสีแดงทั่วทั้งลูก ลูกกลมเกลี้ยงไม่มีรอยดำ ควรเก็บมะเขือเทศในตะกร้าที่มีอากาศถ่ายเท ไม่เก็บในตู้เย็นเพราะจะทำให้เนื้อมะเขือเทศนิ่มเละ มะเขือเทศมักใช้ประกอบ อาหารประเภทยำต่างๆ

เลือกดอกแค ควรเลือกดอกแคที่กำลังตูมใกล้จะบาน เลือกที่มีใบสด ก่อนนำไปปรุงอาหารควรดึงเกสรออกเพราะเกสรมีรสขม ดอกแค จะใช้ประกอบอาหาร เช่น แกงส้มดอกแค
 

การเลือกผักที่จะนำมาประกอบ อาหารไทย เป็นเรื่องสำคัญ เพราะผักเมื่อนำไปปรุงอาหารจะถูกความร้อน หากผักมีการปนเปื้อนสารเคมีก็จะทำให้ผู้ที่รับประทาน ไม่ได้รับประโยชน์จากการรับประทานผัก อีกทั้งยังส่งผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย การป้องกันสารปนเปื้อนที่สามารถทำได้ด้วยตัวคุณเอง จะต้องทำการล้างผักด้วยน้ำสะอาด หรือแช่ในด่างทับทิมก่อนที่จะนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง